Een camera registreert welke etensresten overblijven, zodat de keuken het menu daarop kan aanpassen.
Artikel luisteren
2min
Meer info
Woonzorgcentrum Hingeheem in Asse gebruikt voortaan een AI-gestuurd systeem om voedselverspilling tegen te gaan. Een camera registreert welke etensresten overblijven, zodat de keuken het menu daarop kan aanpassen.
De keuken van Hingeheem wordt uitgebaat door Medirest, een cateringbedrijf voor ziekenhuizen en woonzorgcentra. Het bedrijf test momenteel een AI-gestuurde module om voedselverspilling in kaart te brengen en terug te dringen.
"Het systeem werkt heel doeltreffend", zeggen Finke Jacobs, schepen van Sociaal Beleid (Groen), en Veerle Vanluchem van Medirest. "Een emmer met voedselresten wordt op een weegschaal geplaatst en de camera registreert om welke afvalresten het gaat. Daarna verzamelt het systeem de gegevens zodat we gerichte maatregelen kunnen nemen."
Met deze AI methode kunnen we zien op welke afdeling ze minder graag puree lusten
Finke Jacobs, schepen van Sociaal Beleid (Groen)
"Zo kunnen we zien hoeveel eten we te veel hebben gemaakt", gaat Finke Jacobs verder. "De camera registreert wat op de borden lag en hoeveel erop blijft liggen. Als we dan bijvoorbeeld zien dat we op een bepaalde afdeling veel puree moeten weggooien, kunnen we beslissen om voor die afdeling minder puree te maken. Zo kunnen we eigenlijk een aangepaste hoeveelheid per afdeling maken."
Daarnaast deelt de nieuwe werkwijze de etensresten ook op in verschillende categorieën. "Voedsel dat op een bord heeft gelegen, verdwijnt sowieso in de vuilnisbak omdat het niet meer eetbaar is", zegt Veerle Vanluchem. "Maar we kunnen wel nog aan de slag met overschotten die de keuken niet verlaten hebben, zoals snijafval van wortel- of bananenschillen, het groen van de prei of broodkorsten."
Zo wordt in het woonzorgcentrum het snijafval van de prei voortaan gebruikt om soep te maken. "Omdat een woonzorgcentrum veel bewoners telt met kauw- of slikproblemen, verwijderen we ook de korsten van het brood. Met die korsten hebben we al geëxperimenteerd en maken we nu koekjes. Binnenkort gaan we van de korstrestjes ook eens kaaskroketten proberen te maken."