Het is misschien niet de eerste plek waar je op zoek gaat naar gezondheidswinst, maar ook bij frituren valt er iets te kiezen. Stel dat je voor de snackbar staat en twijfelt tussen een frikandel en een kroket: met welke van de twee ben je dan nét iets minder ongezond bezig? Of maakt het geen (bitter)bal uit?
Frikandel versus kroket
Voedingsdeskundige Renate Akkerman (Maastricht University Campus Venlo) valt meteen met de deur in huis: ‘Frikandellen en kroketten zijn beide sterk bewerkte vleessnacks en bevatten relatief veel zout en vet’, zegt ze. Beide leveren ook wat eiwit, maar dat maakt ze volgens Akkerman nog geen gezonde eiwitbron. De kwaliteit en voedingswaarde van de totale snack zijn belangrijker.
Toch zijn er verschillen. Wie puur naar het aantal calorieën kijkt, komt gemiddeld iets gunstiger uit met een frikandel. Die bevat doorgaans iets minder calorieën dan een kroket. Volgens het Voedingscentrum zitten in een gefrituurde frikandel van 72 gram gemiddeld 181 calorieën, tegenover 190 calorieën voor een gefrituurde kroket van 70 gram. Een verschil van slechts 9 calorieën dus.
De samenstelling van de snacks verschilt eveneens. Een kroket bestaat uit ragout met daaromheen een paneerlaag, en heeft daardoor wat meer koolhydraten. Een frikandel bevat relatief veel vet. Hoe groot die verschillen precies zijn, hangt wel af van het merk en product.
Daarmee lijkt de frikandel op papier misschien een kleine voorsprong te hebben, maar veel stelt die gezondheidswinst niet voor. ‘Het verschil is niet enorm’, zegt Akkerman. ‘Beide zijn vooral bedoeld als snack, niet als belangrijke bron van voedingsstoffen.’
Maakt de airfryer verschil?
Niet alleen wát je kiest speelt een rol, maar ook hoe je de snack bereidt. Bij frituren komt er extra vet bij kijken. Wie thuis een frikandel of kroket klaarmaakt, kan daarom met de airfryer iets gunstiger uit zijn. Snacks uit de airfryer kunnen minder vet bevatten dan wanneer ze in frituurvet worden bereid.
Dus, welke kies je?
Als je uitsluitend naar de gemiddelde voedingswaarde en het aantal calorieën kijkt, is een frikandel doorgaans iets minder calorierijk dan een kroket. Maar het verschil is klein. Beide snacks bevatten relatief veel zout en vet en leveren niet zoveel waardevolle voedingsstoffen dat je ze daarvoor op het menu hoeft te zetten.
Oftewel: wie bij de snackbar staat te twijfelen, hoeft de keuze tussen een frikandel en kroket niet tot een voedingskundig dilemma te maken. Het blijven allebei snacks. En soms mag een snack ook gewoon een snack zijn.
Al zo lang als ze zich kan herinneren, begint Sophie haar favoriete zinnen met 'waarom'. Ergens is ze altijd al een speurneus boordevol vragen geweest. De redactie van Quest voelt dan ook als thuiskomen op een plek waar ze alle brandende vragen kan beantwoorden over psyche, voeding, relaties en alles wat de mens beweegt. Schrijven doet ze overal ter wereld, het liefst in een drukke stad met goede koffie aan haar zijde.
Geraadpleegde expert:Renate Akkerman
Universitair docent en voedingsdeskundige
Renate Akkerman is universitair docent bij de afdeling Duurzame Voeding en Gezondheid aan de Maastricht University Campus Venlo. Haar onderzoek richt zich op de invloed van duurzame voedingsstoffen, zoals niet-verteerbare koolhydraten en plantaardige eiwitten, op de menselijke gezondheid.