Als je moét kiezen, ga je dan voor een ‘frietje met’ of voor patat met een klodder ketchup? Wie op de lijn let, zal misschien neigen naar die laatste. In mayonaise zitten immers meer calorieën. Maar is het daarmee ook ongezonder dan ketchup? Zo simpel ligt het niet, weet voedingsdeskundige Renate Akkerman (Maastricht University Campus Venlo).
Waarom zitten er zoveel calorieën in mayonaise?
Mayonaise bestaat voor een groot deel uit olie en bevat daardoor relatief veel vet en calorieën. Direct een minpunt voor deze saus? Daar moeten we volgens Akkerman iets genuanceerder naar kijken.
‘Mayonaise bevat vooral onverzadigd vet, doordat het met plantaardige olie wordt gemaakt’, legt ze uit. Het idee dat vet automatisch ongezond is, gaat hierdoor niet helemaal op. Onverzadigde vetten passen namelijk prima binnen een gezond voedingspatroon, meldt ook het Voedingscentrum. Ketchup bevat geen vet en daardoor ook aanzienlijk minder calorieën.
Maar ketchup bevat toch veel suiker?
Daar staat tegenover dat ketchup vaak veel toegevoegde suikers en flink wat zout bevat. Ketchup dan maar links laten liggen vanwege die suikers? Dat is weer het andere uiterste.
‘Zolang de portie ketchup normaal is, levert dat maar een beperkte hoeveelheid suiker op’, stelt Akkerman gerust. Zoals met zoveel voeding (ook met mayo) geldt: hoeveel je ervan eet, maakt nogal wat uit.
Een flinke klodder ketchup of een beetje mayo
Dat laatste is in dit geval een addertje onder het gras. Want doordat we ketchup vaak zien als een ‘lichtere’ saus dan vette mayo, gebruiken we er soms ook meer van. Een kneepje hier, nog een flinke klodder daar en voor je het weet ligt je halve bord onder de ketchup.
Bij mayonaise zijn mensen zich juist vaak bewuster van de hoeveelheid. Daardoor kan een dun laagje mayonaise uiteindelijk minder calorieën leveren dan meerdere eetlepels ketchup
Dus, wat is gezonder: ketchup of mayonaise?
Bij een normale portie is ketchup de lichtere keuze, vooral omdat het geen vet en aanzienlijk minder calorieën bevat. Aan de andere kant: de calorieën in mayo komen voor een belangrijk deel uit onverzadigd vet, dat ook wel het ‘goede vet’ wordt genoemd. Bovendien bevat ketchup meestal meer toegevoegde suikers en meer zout.
Het eindoordeel: je hoeft je frietje sowieso niet droog te eten. Uiteindelijk kunnen beide sauzen volgens Akkerman prima passen binnen een normaal en gezond voedingspatroon. Zolang je maar niet overdrijft. Zoals wel vaker met voeding gaat het niet alleen om wát je kiest, maar vooral om hoeveel je ervan op je bord spuit of kwakt.
Al zo lang als ze zich kan herinneren, begint Sophie haar favoriete zinnen met 'waarom'. Ergens is ze altijd al een speurneus boordevol vragen geweest. De redactie van Quest voelt dan ook als thuiskomen op een plek waar ze alle brandende vragen kan beantwoorden over psyche, voeding, relaties en alles wat de mens beweegt. Schrijven doet ze overal ter wereld, het liefst in een drukke stad met goede koffie aan haar zijde.
Geraadpleegde expert:Renate Akkerman
Universitair docent en voedingsdeskundige
Renate Akkerman is universitair docent bij de afdeling Duurzame Voeding en Gezondheid aan de Maastricht University Campus Venlo. Haar onderzoek richt zich op de invloed van duurzame voedingsstoffen, zoals niet-verteerbare koolhydraten en plantaardige eiwitten, op de menselijke gezondheid.